start ups
WHAT MAYBRITT & RUSLAN DO
Maybritt and Ruslan make the first Belgian plant-based dumplings.
WHAT WE DO
coaching, production place, product development
“The first belgian vegan dumplings”
Originally, Maybritt & Ruslan wanted to invent the newest student snack. However, typical student food such as pizza, pita and french fries was irreplaceable, but now they make the very first Belgian dumplings. The recipe of their delicious plant-based dumplings is based on Ruslan’s Russian roots and is accessible for everyone. The dumplings are vegan and contain fully natural ingredients. No fake meat products included, because no one enjoys eating "fake" products. Proef provided Davai's first production site, the knowledge to develop a product and a critical voice they occasionally needed.
WAT SANDER DOET
Sander maakt een reeks pure non-alcoholische limonade siropen.
WAT WIJ DOEN
coaching, production place, production development
“PURE ambachtelijke limonade siropen”
Sander Vloeberghs is het brein dat achter het merk PURE schuilgaat. PURE is een reeks ambachtelijke limonade siropen en is dus niet alleen een lekkere alcoholvrije drank, het is ook nog eens een beter alternatief voor de frisdranken van vandaag. Ondanks Sanders’ opleiding aan de hotelschool voelde hij dat hij een netwerk en extra productkennis nodig had om zijn product te kunnen lanceren. En dat netwerk en die productkennis vond hij bij het platform van Proef.
WAT JULES DOET
Jules maakt een nieuw laag alcoholische apéritif (more info soon).
WAT WIJ DOEN
coaching, taste engineering, product development
“van Mister Y. Gin tot Mister Midi-Apéritifs”
Jules Delaere ging al goed van start met het merk Mister Y. Gin. Zijn creatieve honger was echter nog niet gestild met Mister Y., dus ging hij op zoek naar een nieuwe uitdaging: Midi-Apéritifs. Een gearomatiseerde wijn met citrus en florale toetsen met een licht bittere smaak (more info soon). Deze keer wou Jules het volledige proces in eigen handen nemen, van ontwikkeling tot productie tot verkoop. Proef bood hem de kans om zijn eigen aperitief te ontwikkelen inclusief een productieplek en de kennis van onze product developer.
WAT PETER DOET
Met een passie voor pattiserie, gluten- en lactosevrij bakken.
WAT WIJ DOEN
production place
“Innovatieve bakker and BBQ kampioen”
Peter Stevens is de patissier en bakker bij Proef. Je kan hem hier drie dagen per week in de testkeuken vinden. Hij heeft zijn eigen labels waaronder Beccaria en Poeme-du-chocolat. Zijn verhaal? Peter produceert ambachtelijk glutenvrije en lactosevrije koekjes, cakes, chocolade en taarten zonder enig smaakverschil. Een echte uitdaging, maar innovatie is een van de belangrijkste kernwaarden voor Peter. En voor Proef! Het foodlab is voor onze bakker aan huis een verlenging van zijn kennis: de perfecte kruisbestuiving van wetenschap, technologie en creativiteit.
WAT WOUTER DOET
Wouter maakt een gezonde non-alcoholische gefermenteerde kombucha thee.
WAT WIJ DOEN
coaching, production site
“FERMe kombucha”
Wouter was op zoek naar een gezond alternatief voor alcohol en frisdrank. Hij deed inspiratie op in de States. Kombucha bleek heel populair te zijn in Amerika en dat kon ook wel eens aanslaan in België dacht hij. Dus zo ontstond FERM: een artisanale gefermenteerde limonade. Om er zeker van te zijn dat zijn product stabiel op de markt kwam, riep Wouter de hulp in van Proef. Als taste engineer droeg Maxime zijn steentje bij aan de ontwikkeling van FERM. Daarnaast, leerde Wouter alles over fermentatie en kombucha bij Proef. Zorgen dat een product op een laagdrempelige manier kan groeien is een van de sterkste punten van het foodlab en is dus perfect voor iedere starter.
WAT LAURENT DOET
Producing Pa’lais vegan spreads that are better than any cheese.
WAT WIJ DOEN
coaching, product development, taste engineering
“Pas de lait Pa’lais”
Laurent Jadot had oorspronkelijk een carrière in televisie en marketing. Wie had dus ooit kunnen denken dat hij geheel nieuwe vegan spreads ging uitvinden? Als veganist wou Laurent zijn steentje bijdragen om het dierenleed te stoppen en daarom wou hij een lekker alternatief creëren voor smeerkaas. De Pa’lais smeerkazen zijn 100% natuurlijk, ambachtelijk en lokaal geproduceerd. Er bestaan vier verschillende soorten, maar ze worden allemaal gemaakt met versgemalen biologische cashewnoten en amandelen gefermenteerd volgens traditionele kaasbereidingsmethodes. Samen met Maxime bedacht Laurent vier smaken en vier verschillende kleuren voor Pa’lais. Zo gingen ze samen aan de slag met verschillende kruiden en ingrediënten tot ze de perfecte combo’s vonden. Een mooi staaltje productontwikkeling en innoverend denken.
WAT JEROEN DOET
Jeroen maakt overheerlijke witte pensen met unieke smakencombinaties.
WAT WIJ DOEN
coaching, production place, product development
“pensenkoning Monsieur Boudin”
Na lang twijfelen waagde, Monsieur Boudin, oftewel Jeroen Tavernier, de sprong in 2016. Zijn pseudoniem doet het al vermoeden, Jeroen maakt ambachtelijke witte pensen met unieke smaakcombinaties en Brasvar. Echt kwaliteitsvlees dus, zonder bewaarmiddelen en duurzaam gekweekt. Samen met Proef ging hij op zoek naar de juiste smaakcombinaties en zoals Jeroen zelf laat weten op zijn website zijn de witte pensen een co-creatie met onze incubator. Hij was een van de eerste food innovators die bij Proef kwam aankloppen.
De witte pensen worden nu geproduceerd bij natuurslagerij Dobbelaere en worden verkocht in verschillende Delhaizes te Deinze, Gent en Merelbeke. Verder zijn ze ook verkrijgbaar op de Gentse Lousbergmarkt en in de buurt- en stadstuinwinkel Akker & Ambacht.
WAT MAGALI & JESSICA DOEN
Magali en Jessica maken non-alcoholische food pairing drinks met unieke smaken.
WAT WIJ DOEN
coaching, product development, taste engineering
"het bijzondere familieverhaal van het Renard duo"
Magali Renard en zakenpartner Jessica Torres Hurtado baseerden hun label Renard op een bijzonder familieverhaal. De betovergrootvader van Magali, Victor Renard, startte in de 19e eeuw een likeur- en limonadebedrijf in Gent, maar verspeelde al zijn geld aan zijn opzichtige levensstijl. Meer dan een eeuw later zag Magali een kans om het bedrijf van haar betovergrootvader nieuw leven in te blazen en dat deed ze met non-alcoholische food pairing drinks. De Renard drinks zijn een ware smaaksensatie van lokale verse kruiden en verschillende appelsoorten. Voor de ontwikkeling van de bijzondere smaken van Renard klopten Magali en Jessica aan bij Proef. Ze maakten gebruik van de testkeuken en deden beroep op Maxime als taste engineer. Ze werden daarnaast ook deel van het Proef netwerk.
bartenders
WAT DE COCKTAIL FAMILIE DOET
De meest innovatieve cocktails mixen.
WAT WIJ DOEN
taste engineering, recipe development, (scientific) techniques
“Cocktail FAMILIE History and Future”
Jan Van Ongevalle werd bartender na zijn modezaak in Knokke te verkopen. Na een grote rondreis door Azië had Jan zijn passie gevonden als bartender en vond hij zijn weg in de wereld van bartenders & mixologists. Jan gaf zijn passie voor cocktails door aan zijn drie kinderen en dat resulteerde in een bloeiende cocktailbar in Knokke gerund door de hele familie: The Pharmacy. In 2014 won de familie de award voor beste cocktailbar van België en World Class. Dochter Hannah won de Belgische finale van Diageo World Class. Zoon Ran won de Bacardi Legacy Global Competition in 2017 en jongste dochter Noa is Ambassador bij Bombay Sapphire. Talent heeft deze familie zeker. De familie kwam binnen bij Proef om hun creativiteit en gekke ideeën kwijt te kunnen in onze testkeuken. Proef biedt hen een platform met wetenschappelijke kennis, technieken en materialen waar hun creativiteit vorm krijgt. “Daarnaast zijn Maxime en ik ook gewoon heel goede vrienden” zegt Ran Van Ongevalle.
WAT BEN DOET
Ben werkt samen met Dieter in BelRoy’s Bijou om je te bedienen van de heerlijkste cocktails.
WAT WIJ DOEN
recipe development, taste engineering, (scientific) techniques
“Godfather van de belgische cocktail scene”
Deze bescheiden man wordt ook wel eens de godfather van de cocktail scene genoemd. In een vlaag van zijn midlife crisis besloot hij om te gaan distilleren en werd zo een fantastische bartender, maar zelf zou hij zich geen echte bartender of distilleur noemen. Echt bescheiden dus, want Ben Belmans behoort tot de beste bartenders van het land. Jonge bartenders en mixologen leren van hem de kneepjes van het vak. In 2016 opende hij samen met gerenommeerde bartender Dieter Roy de BelRoy’s Bijou spirits & cocktailbar in Antwerpen waar het duo met passie bezoekers bedienen met de beste mixen. Waarom zouden deze experten dan nog naar Proef komen? “Foodlab Proef bewijst op idyllische wijze dat wij onze gekke ideeën kunnen waarmaken”, zegt Ben. Zij brengen creativiteit en Proef zorgt voor een wetenschappelijke basis. Ook Maxime zijn passie en gedrevenheid om nieuwe dingen te ontdekken en te innoveren werkt enorm aanstekelijk volgens Ben. Daarnaast heeft hij ook een beter zicht over het geheel, oftewel ‘a holistic view on food’.
WAT YEN PHAM DOET
Experimenteren en de bar & gastronomic scene motiveren om nieuwe dingen uit testen.
WAT WIJ DOEN
recipe development, taste engineering, testings, (scientific) techniques
“Dragon Yen’s Cocktails”
Jong en onbezonnen. Jong zeker, onbezonnen niet. Yen Pham weet wat hij wil. Hij heeft het restaurant Yi Chan in Brussel van zijn vader overgenomen, maar voegde daar ook een cocktailbar aan toe. Een moderne Aziatische keuken met een cocktailbar? Het kan en dat heeft Yen Pham bewezen. Hoewel hij al goed thuis was in de bar scene, zocht Yen Pham het foodlab op om bij te leren en te experimenteren om net dat ietsje meer te kunnen creëren en te bieden. Hij had veel vragen en kon die kwijt in de testkeuken, waar hij dan ook zijn antwoorden vond. Maxime gaf advies en hielp Yen Pham bij zijn experimenten. Daarnaast maakte Yen Pham ook gebruik van de apparatuur in de keuken en genoot hij van de creatieve sfeer bij Proef. Foodlab Proef is de plek waar de bar scene en de gastronomie verder kunnen gaan in het verhaal van innovatie en juist dat ene niveau hoger kunnen mikken door te experimenteren en te testen. “Foodlab Proef pushes the limits of the community to get to the next level.”
Chefs
WAT WILLEM DOET
Pure, simpele en eenvoudige gerechten maken voor iedereen die naar zijn restaurant aan zee komt.
WAT WIJ DOEN
fermentation techniques
"Willem Hiele’s Terroir"
Willem Hiele draagt kwaliteit hoog in het vaandel en voelt zich thuis aan zee. Hij houdt van authenticiteit en puurheid in zijn gerechten en hoopt vooral mensen te emotioneren in zijn restaurant te Koksijde. Puur, eenvoudig en simpel, niet altijd zo makkelijk als het lijkt. In de zomer komen gerechten bijna recht uit de tuin en de zee, in de winter maakt hij gebruik van conservatietechnieken waaronder fermentatie. Die fermentatietechnieken leerden hij en zijn team in Proef kennen. Zo leerden ze er ook hoe ze een fermentatieproces traceerbaar konden maken. Ook voor het project Terroir (in samenwerking met Steven Desair van Eatmosphere) werkten chef Hiele en Proef samen. Het doel? Onderzoek naar het verleden, heden en toekomst van de Vlaamse cultuurbodem met een focus op ons Noordzeegoud: de garnalen. Willem Hiele over de sterke punten van Foodlab Proef: “De culinaire wereld mag blij zijn met mensen zoals Maxime, die zo gedreven en gepassioneerd zijn om nieuwe dingen te ontdekken.”
WAT MICHIEL DOET
Innovatief en no-waste koken voor bezoekers die naar zijn restaurant STORM komen.
WAT WIJ DOEN
no-waste cooking, recipe development, taste engineering, (scientific) techniques
“Innovatieve & no-waste STORM”
Michiel Rabaey, eigenaar van het restaurant STORM in zijn thuis- en zeestad Oostende is een bescheiden en vriendelijk man. Bescheiden hoeft hij echter niet te zijn als North Sea Chef. Hij staat met beide voeten op de grond en heeft al heel wat ervaring als chef. Zijn gerechten komen recht uit zee, letterlijk en figuurlijk. Hij kookt met zeewater, gaat op zoek naar specerijen in de duinen en serveert visgerechten van de schaal tot de staart. Innovatief en no-waste koken is een van zijn talenten. Zo kwam hij bij Proef om een gefermenteerde vissaus te maken. Zeven procent van de vis wordt op de afvalhoop gegooid, maar die is wel nog bruikbaar en ook eetbaar. Dus, samen met Maxime ging Michiel op zoek naar een manier om die visresten te fermenteren om ze dan te gebruiken voor een vissaus.
WAT CHRISTOPHE DOET
Lokale gerechten maken met moderne invloeden voor zijn restaurant Bon Bon.
WAT WIJ DOEN
taste engineering, (scientific) techniques, workshops, innovation implementation
“Bon Bon and zijn belgian identity”
Christophe Hardiquest is de eigenaar van het tweesterrenrestaurant Bon Bon in Brussel. Chef Hardiquest combineert klassieke kooktechnieken met moderne invloeden en zet vooral in op lokale producten en gerechten. Een chef die investeert in zijn terroir. Als een chef in de hoofdstad Brussel draagt hij zijn Belgische identiteit hoog in het vaandel. Zo is zijn restaurant Bon Bon een referentie geworden voor de Belgische gastronomie. Maar ook sterrenchefs zitten al eens met een paar vragen. Zo kwam chef Hardiquest terecht bij Foodlab Proef op zoek naar antwoorden. Hij vroeg Maxime onder andere naar misos, fermentatietechnieken en taste engineering technieken om unieke smaken te creëren. Christophe Hardiquest gelooft dat het foodlab een belangrijk gegeven is voor de gastronomic scene, enerzijds om nieuwe ideeën concreet uit te testen en uit te werken en anderzijds om de grenzen in de horecawereld te verleggen.
Food Companies
WAT BD-EM DOET
Manu is een business and product developer gespecialiseerd in de cholocade.
WAT WIJ DOEN
co-creation, research & prototyping, R&D
“Business & Product Development met BD-EM”
Emmanuel startte zijn carrière bij Barry Callebaut in verschillende functies zoals product development, product manager marketing en business development. In 2016 besliste hij om zelfstandig te starten als consultant product- en business development voor de chocolade-industrie. Zijn ondernemingszin gaat echter nog verder. Manu startte ondertussen ook de online business Be Choc'd, waarbij gepersonaliseerde chocolade doosjes online kunnen aangemaakt worden. Daarnaast, ontwikkelde hij ook Totem Chocolate, een concept van fondue chocolade in blik dat heel eenvoudig kan afgesmolten worden.
Innovatie, co-creatie en ontwikkeling staan dus steeds op de Manu's agenda. Hoe is hij nu bij Proef terechtgekomen? Momenteel werkt hij voor het project Cabosse Naturals samen met Proef waarbij hun expertise van de dranken sector zeer gewaardeerd wordt. Hij doet vooral beroep op het efficiënte research & prototyping proces bij Proef: snel en optimaal getest in het foodlab. Ook de flexibiliteit is een groot voordeel volgens Manu, aangezien hij er op korte termijn applicaties kan laten testen. De kennis van Maxime over de scale up naar industriële processing is ook een van de sterke punten van Proef. Het blijft dus niet enkel bij stalen in het lab. "Van prototyping tot finaal consumer product, daarvoor kan je bij Proef terecht".
WAT NEON WHALE DOET
Voedingsbedrijven helpen om innovatieve en consumer-gerichte producten te ontwikkelen.
WAT WIJ DOEN
co-creation, techniques, test kitchen, providing materials
“een snelle route to market met Neon Whale”
Neon Whale helpt voedingsbedrijven producten ontwikkelen en combineert daarnaast ook productontwikkeling met marketing. Ze begeleiden bedrijven van A-Z om nieuwe producten naar productie te leiden. Hun kernwaarden? Innovatie, snelle route to market en ze werken ook vooral consumer-gericht. Lijkt heel erg op Foodlab Proef eigenlijk, maar waarom zouden we dan samenwerken als we concurrenten zijn? Ten eerste, betekent co-creatie samenwerken. Neon Whale zet Proef in bij bepaalde projecten als de creatieve factor. Voor projecten rond fermentatie kan Neon Whale altijd bij Proef terecht. Daarnaast zijn ook de testkeuken en apparatuur een voordeel dat het foodlab biedt. Ideeën kunnen er snel worden uitgewerkt. Ten tweede betekent co-creatie ook kruisbestuiving. Proef is een plaats om met anderen in contact te komen en ervaringen te delen.
WAT AMANDINE DOET
Amandine ontwikkelt concepten voor voedingsproducten.
WAT WIJ DOEN
co-working space, network, community, product development
“van voedingsdeskundige tot concept developer”
Amandine is als voedingsdeskundige altijd al bezig geweest met gezonde voeding. Met een opleiding in biomedische wetenschappen en een achtergrond in de farmacie heeft ze ook heel wat kennis over supplementen en functionele voeding. Anders dan productontwikkeling, zal Amandine zorgen voor de volledige ontwikkeling van het concept. De samenwerking tussen Amandine en Proef is als de combinatie productontwikkeling en marketing. Ze houdt rekening met de tendensen en de noden op gebied van specifieke markten en voert marktanalyses uit om een concept uit te bouwen. Voor Amandine is Proef als een klankbord op vlak van kennis, flexibiliteit en Proef biedt ook een netwerk of beter gezegd een co-working space. Een plek om te delen en andere mensen te leren kennen.